Résumé :

La première bouchée est... il n'y a pas de mot. Envoûtement fruité de la coriandre fraîche. Tendreté fibreuse du boeuf. Pointe souffrée de la ciboule. Pas de sel mais du citron vert rafraîchissant et du poivre des Hauts-plateaux du centre. Croquer et boire au bord de se brûler. Alors, ça commence doucement par le front et le cou... Puis les yeux et le nez. Le Pho prend possession de tout le corps.